Anonim

ingrediente

5 roșii de vită galbenă, spălate, îndepărtate cu miez, cu un mic "x" tăiat pe fundul fiecăreia

3/4 cană ulei de măsline extra-virgin

10 căței de usturoi, decojite și feliate subțiri

3 chei mari, decojite și feliate

1/4 linguriță fulgi de ardei roșu

Sare cușer

Ardeiul alb proaspăt măcinat

1 lingură oregano uscat

1 linguriță zahăr granulat

1 kilogram pastă uscată, cum ar fi penne sau cavatappi

1/3 cană oțet de vin de orez

1/2 cană apă

25 - 30 de frunze de busuioc, spălate și uscate

Parmezan ras, la gust

Directii

  1. Aduceți un vas mediu cu apă la fierbere și săreați apa în mod generos. Pregătiți o baie de gheață pentru roșii completând un bol mediu cu apă rece și câteva cuburi de gheață. Folosiți o lingură pliată pentru a plonja roșiile în apa clocotită timp de aproximativ 1 până la 2 minute. Pielea ar trebui să prezinte dovezi de îndepărtare de carnea roșiilor. Scoateți-le din apă și plonjați-le în baia de gheață. Lăsați roșiile să stea în apa răcoroasă, astfel încât să nu se mai gătească.
  2. Într-o tigaie medie, încălziți o lingură de ulei de măsline și adăugați usturoiul, șaloturile și fulgii de ardei roșu. Condimentează cu sare și piper. Adăugați oregano și zahăr. Se amestecă la amestec. Se lasă să se gătească, la foc mic, până când lăstarii și usturoiul devin fragede și translucide.
  3. Între timp, scoateți roșiile din baia de gheață, decojiți și aruncați pielea de la fiecare. Puneți-le pe o suprafață plană, sferturiți-le și scoateți semințele și „jeleu” din fiecare bucată. Adunați toate semințele într-o strecurătoare și împingeți prin lichidul care înconjoară în mod natural semințele. Aruncați semințele. Rezervați lichidul și carnea de roșii.
  4. Adăugați roșia și lichidul în amestecul de șalot și amestecați aproximativ 1 lingură de sare și 1 linguriță piper măcinat. Întoarceți căldura la mediu și gătiți până când carnea de roșie începe să-și piardă forma, 8 până la 10 minute. Adăugați apa și fierbeți timp de 15 până la 20 de minute. Dacă mai există câteva bucăți tari, adăugați puțin mai multă apă și gătiți încă câteva minute. Gust pentru condimentare.
  5. Într-un vas mare, aduceți 6 sferturi de apă la fiert. Adăugați o cantitate generoasă de sare. Apa de paste ar trebui să aibă gust ca apa de mare. Adăugați pastele în oală și amestecați astfel încât niciuna dintre bucăți să nu se lipească de fund în timp ce gătesc. Gătiti pastele până când "al dente", mestecat, dar nu cu gust tare sau crud, 8-10 minute, și scurgeți pastele într-un colizor până când sosul este terminat. Rezervați puțin din lichidul de gătit cu paste, în caz că veți avea nevoie mai târziu.
  6. Puneți sosul de roșii în blender și piureul până este neted. Adăugați încet oțetul prin partea de sus a blenderului, pe măsură ce sosul se amestecă. Apoi, turnați uleiul de măsline rămas prin partea de sus într-un flux lent și constant. Amestecați într-o altă cană de apă, apoi îndepărtați sosul din blender și gustați pentru asezonare.
  7. Turnați majoritatea sosului într-o tigaie mare și adăugați pastele. Aruncați să se amestece cu o lingură de lemn. Dacă sosul este prea gros, adăugați o parte din lichidul de paste pentru a-l subția. Gust pentru condimentare. Adăugați frunzele de busuioc și presărați cu brânză, dacă doriți.