Anonim

ingrediente

Ancho Chile Salsa:

4 ancho chiles, tulpini și sămânți

1/2 cană suc de portocale proaspăt stors

1/4 cană suc de lămâie proaspăt stors

1 linguriță sare

2 linguri ulei de măsline extravirgin

Chili:

2 căni de fasole neagră uscată

8 căni de apă

2 până la 3 chiles întregi

3 frunze de dafin

2 linguri ulei vegetal

1 kilogram curcan măcinat grosolan

1 ceapa mare, taiata cubulete

1 - 2 lingurițe sare

1/2 linguriță piper negru proaspăt măcinat

3 căței de usturoi, tocate mărunt

2 - 3 chiles poblano, tulpini, semănate și tăiate cubulețe

1 1/2 linguri de chili pudră

1/2 linguriță piper de caienă

2 - 3 căni stoc de pui

Directii

  1. Pentru a face salsa, prăjiți chiles direct peste o faimă medie a gazului sau într-o tigaie castiron până moale și maro, întorcându-se frecvent pentru a evita scorbuturile. Se toacă chile și se combină într-un bol cu ​​sucurile de portocale și lime, sare și ulei de măsline. Se amestecă bine și se lasă să stea cel puțin 30 de minute sau până la 2 ore la frigider înainte de servire. Sarmalele se vor păstra până la 2 zile la frigider.
  2. Pentru chili, așezați fasolea într-o oală supa cu apa, Árbol ardei iute și frunze de dafin. Se aduce la fierbere, se reduce la foc mic și se gătește acoperit până la licitație, dar fără să se destrame, 1 la 1 1/2 ore. Se scurge bine și se elimina ardei iute și frunze de dafin.
  3. Într-o oală mare, grea, încălziți uleiul vegetal și gătiți curcanul, amestecând des, până se rumenesc uniform. Se adauga ceapa, sare si piper si se gateste la foc moderat, amestecand ocazional, pana cand ceapa sunt doar aur și clar, aproximativ 10 minute. Adăugați usturoiul, poblanosul tăiat cuburi, pudra de chili, chimenul și cayenne și amestecați împreună timp de 2 până la 3 minute sau până când aromele sunt eliberate. Se adaugă fasolea neagră și ciorba de pui și se fierbe, neacoperite, timp de 30 până la 40 de minute, sau până când aromele s-au amestecat și s-a îngrășat chile. Serviți în boluri calde cu o păpușă de salsa de ancho chile deasupra.