Anonim

ingrediente

6 anghinare mari

1 cană vin alb

3 lămâi, la jumătate

1 usturoi cap, împărțit

4 crengute de cimbru proaspăt

3 linguri sare, plus suplimentar pentru condimentare

1 gălbenuș de ou

1 lingurita mustar Dijon

1 cană ulei de măsline

Piper negru proaspăt măcinat

3 țepi de tarhon, tocate mărunt

3 crengute chervil, tocate fin

Pernod, opțional

Directii

  1. Preîncălziți un grătar în aer liber la foc mediu. (Anghinarele se pot face și într-o tigaie la grătar.)
  2. Folosind o pereche de foarfece de bucătărie, tăiați vârfurile subțiri de pe frunzele anghinarei. Puneți anghinare într-un vas mare și adăugați apă rece pentru a acoperi. Adăugați vinul alb, lămâile, usturoiul, cimbru și 3 linguri sare. Se aduce la fierbere, apoi se fierbe aproximativ 30 de minute sau până când un cuțit se străpunge cu ușurință inima. Scoateți din foc și lăsați să se răcească în lichidul de gătit.
  3. Între timp, faceți sosul de remuladă. Într-un procesator de produse alimentare sau de mână cu un bici, se amestecă împreună gălbenușurile și muștarul. Adăugați uleiul într-un flux lent și constant până când amestecul este neted și emulsionat. Condimentează cu sare și piper. Adăugați ierburile tocate și, dacă doriți, Pernod după gust.
  4. Decojiți frunzele exterioare și înjumătățiți anghinare. Folosind o lingură, răzuiește sufocul din centrul inimii.
  5. Grătarul de anghinare, întorcând o dată, până la încălzit și ușor carbonizat pe exterior, aproximativ 4 minute. Anghinarele pot fi de asemenea servite la rece, fără grătar. Serviți cu remulada.