Anonim

ingrediente

1 (12 - 15 lire) curcan, ușor sărat peste noapte (apa ar trebui să aibă gust ca apa de mare slabă), opțional, dar foarte recomandat, mai ales dacă este înghețat

Ulei de canola, de acoperit

Piper negru

10 căței de usturoi, feliate

3 căni de șireturi feliate

4 praz, doar partea albă, tăiată în zaruri de 1/4 inch

2 cani vin alb

4 cani stoc de pui

Candams Yams, urmează rețeta

YAMS CANDIED:

8 iaurturi mari sau cartofi dulci, decojiți, tăiați în bucăți de 1 inch

1/2 cană zahăr brun închis

2 portocale, zestate și sucite

2 linguri de ghimbir, tocate mărunt

1/2 linguriță de cinci condimente pulbere

4 linguri unt, tăiate în bucăți mici

Sare și piper negru

Directii

  1. Preîncălziți cuptorul la 550 de grade. Încălziți o tigaie suficient de mare pentru a ține pasărea în cuptorul de încălzire.
  2. Scoateți pasărea din saramură și clătiți extrem de bine. Se usucă și se freacă uleiul de canola peste tot și în interiorul păsării și se condimentează cu piper negru. Introduceți curcanul în tava de prăjire fierbinte și reveniți la cuptor. Lasă să se rumenească deasupra, aproximativ 20-30 de minute. Puneți folia deasupra păsării și reduceți cuptorul la 325 grade. Gătiti timp de 1 1/2 până la 2 ore sau până când sucurile curg limpede după perforarea dintre picior și sân. Lasa pasarea sa se odihneasca cu 10 minute inainte de feliere.
  3. Scurgeți toate cu excepția a 2 linguri de grăsime (rezervați restul). Așezați tigaia pe un arzător ridicat și săgeți usturoiul, șireturile și prazul până la moale, aproximativ 5 - 8 minute. Se condimentează și se dezgheață cu vin alb și se reduce cu 50 la sută. Adăugați stoc și reduceți cu 25 la sută. Verificați aroma. Păstrați sosul fierbinte. Nu spălați tigaia pentru prăjire. Puneți o movilă de yams în mijlocul unui platou și înconjurați-l cu curcan felii. Serviți sosul într-o cratiță mică.

YAMS CANDIED:

  1. Într-un bol mare, amestecați împreună iaurturile, zahărul, sucul, tocănița, ghimbirul, pulbere de cinci condimente și untul. Sezon. Se introduce într-un cuptor preîncălzit de 325 grade (când întoarceți cuptorul în jos pentru curcan) și se coace timp de 1 1/2 la ore, sau până când cartofii sau moale.

Notă de bucătar