Anonim

ingrediente

Saramură:

2 litri de apă

2 căni sare kosher

1/3 cană zahăr brun ferm ambalat

1 cap de usturoi, împărțit

1 1/2 linguri boabe de piper negru integral

1 1/2 lingurițe fructe de ienupăr

3 frunze de dafin

1 (10 la 12 kilograme) curcan

1 ceapă mărunt, tocată grosier

1 tulpină de țelină, tocată grosier

1/2 măr, coapte și tocat grosier

1 păstârnac mic, decojit și grosier

1 gutui mic, coapte și tocat gros, opțional

1/2 cană pătrunjel proaspăt tocat grosier cu tulpini

1/4 cană tocate frunze de salvie proaspătă

2 frunze de dafin

1 linguriță boabe de piper negru integral

1/2 linguriță boabe de ienupăr

1/4 lingurita seminte de telina

3 linguri unt, topit

Gravy:

2 linguri unt

3 linguri de făină universal

1 1/2 cani cidru de mere

2 cani stoc de pui

1/4 linguriță sare kosher

1/8 linguriță piper măcinat

Directii

  1. Într-o oală suficient de mare pentru a ține curcanul, combinați toate ingredientele cu saramură și agitați. Adăugați curcanul în oală, acoperiți și refrigerați timp de 8 până la 10 ore. Scoateți curcanul din oală, aruncați saramura și clătiți curcanul bine sub apă rece. Pat uscat.
  2. Preîncălziți cuptorul la 275 de grade.
  3. Combinați ceapa, țelina, mărul, păstârnacul, gutuiul, ierburile și condimentele într-un bol și tocați. Lingură în cavitatea curcanului.
  4. Îndepărtați curcanul, legându-și strâns picioarele cu firul de bucătărie. Puneți curcanul pe un suport de prăjire setat într-o tigaie mare. Acoperiți bine cu folie de aluminiu, introduceți-l în cuptor și prăjiți 2 1/2 ore.
  5. Descoperiți curcanul și rezervați folia. Creșteți temperatura cuptorului la 375 grade F. Ungeți curcanul cu jumătate din untul topit și gătiți timp de 30 de minute. Ungeți cu untul rămas și continuați să gătiți timp de aproximativ 1 oră și 15 minute mai mult, înrăbușând la fiecare 30 de minute, până când un termometru de carne introdus în coapsă înregistrează 150 de grade. (Temperatura internă va crește 10 grade în timp ce curcanul se odihnește).
  6. Transferați curcanul pe o tăietură. Se toarnă grăsimea din tigaia prăjită. Scoateți legumele din cavitatea curcanului în tigaie; se acoperă curcanul cu folie rezervată și se lasă să se odihnească 30 de minute.
  7. Între timp, faceți șuvița: adăugați untul în tigaia prăjită cu legumele. Puneți tigaia la foc mediu, folosind 2 arzătoare, dacă este necesar. Folosiți o lingură de lemn pentru a amesteca și rumeni ușor legumele, 3 până la 4 minute. Adăugați făina și gătiți încă 3 minute, amestecând ocazional. Se agită cidrul, se dă la fierbere și se gătește până se reduce și se îngroașă, 2 până la 3 minute, răzuind fundul tigaiei pentru a elibera picăturile de curcan. Transferați șuvița într-o cratiță de 3 sferturi, adăugați puiul de pui și dați la fiert. Reduceți căldura și lăsați-l ușor, amestecând ocazional, până când s-a îngrășat șuvița, aproximativ 10 minute. Turnați sucuri care s-au acumulat în jurul curcanului în tigaie și continuați să gătiți încă 1 minut. Condimentează cu sare și piper. Se strecoară șuvița într-o cratiță caldă.
  8. Sculptură curcanul și servește cu pâine.