Anonim

ingrediente

1 cană miere

1 cană oțet alb

Apa suficientă pentru a acoperi gâsca

O gâscă proaspătă de 10-12 kilograme

2 linguri sare

2 linguri de piper negru proaspăt măcinat

2 frunze de dafin

2 linguri de cimbru uscat

2 linguri rozmarin uscat

4 căței de usturoi

1 ceapă mică

2 linguri ulei de măsline

1/2 cana faina

3 cani stoc de pui

Directii

  1. Puneți mierea, oțetul și apa într-un vas suficient de mare pentru a ține gâscă scufundată. Aduceți lichidul la fiert și adăugați gâscă crudă în oală. Reveniți la fierbere, reduceți căldura și gătiți gâsca la foc mic timp de 20 de minute pentru a reda o parte din grăsime, precum și pentru a începe să tindeți pasărea normal mestecată. Îndepărtați gâsca din lichid și lăsați să se răcească la temperatura camerei timp de 20 până la 30 de minute, sau până când este suficient de răcoros pentru a face față.
  2. Preîncălziți cuptorul la 325 de grade. Înțepă pielea de gâscă în jurul carcasei. Condimentați cavitatea cu jumătate din sare și piper, adăugați ierburile, ceapa și usturoiul. Trageți picioarele și condimentați afară de gâscă cu restul de sare și piper și uleiul de măsline.
  3. Preîncălziți o tigaie grea pentru prăjire timp de 10 minute. Puneți gâsca, pieptul în jos, pe un suport în tigaia de prăjire și prăjiți în cuptor, degresând grăsimea și rezervând-o pentru o altă utilizare, timp de 1 oră și 30 de minute. Întoarceți pieptul de gâscă în sus și prăjiți-l, îndepărtați-l cu sucuri de tigaie și curățați grăsimea, timp de 1 oră și 30 de minute, până la 2 ore în plus, sau până când sucurile se limpezesc atunci când partea cărnoasă a coapsei este înțepată cu o furculiță și un termometrul de carne inserat în partea cărnoasă a coapsei înregistrează 165 de grade.
  4. Transferați gâsca într-un platou, îndepărtați șnurul și păstrați gâscă caldă, acoperită vag cu folie. Scoateți toate sucurile de tigaie, cu excepția a 1/4 cană de grăsime, adăugați făina și gătiți rouxul la foc moderat, amestecând, până s-a rumenit ușor. Adăugați stocul într-un flux, șoptind și amestecați amestecul, amestecând ocazional, timp de 20 de minute. Se condimentează cu sare și piper și se strecoară șuvița într-o cratiță încălzită.