Anonim

ingrediente

O șuncă proaspătă de 12-14 kilograme, cu oase și piele

1 cană frunze de pătrunjel cu frunze plate

12 frunze de salvie proaspete, tocate

6 cuișoare mari de usturoi, decojite și tocate

1/4 cană muștar din bob integral

1/2 linguriță fulgi de ardei roșu

1 lingură sare kosher

1 linguriță piper negru proaspăt măcinat

1/4 cană plus 2 linguri ulei de măsline extravirgin

2 cepe mari spaniole, tăiate și tăiate în pene de 1 inch

1 galon cidru de mere

Directii

  1. Se clătește șunca și se usucă. Pentru a puncta șunca, folosiți un cuțit dantelat pentru a face tăieturi paralele la aproximativ un centimetru distanță, de-a lungul și prin piele în grăsime. Tăiați pe diagonală aceste prime tăieturi pentru a realiza un model de diamant.
  2. Într-un procesor alimentar combinați pătrunjelul, salvia, usturoiul, muștarul, ardeiul roșu, sarea și piperul. Adăugați 1/4 cană de ulei și pulsul pentru a face o pastă grosieră. Frecați pasta peste toată șunca, apăsând-o în tăieturi. Acoperiți șunca cu folie de plastic, puneți o tigaie și răcoriți peste noapte.
  3. Scoate șunca din frigider cu aproximativ 1 1/2 ore înainte de gătit, astfel încât carnea să poată ajunge la temperatura camerei. Preîncălziți cuptorul la 450 de grade F.
  4. Într-o tigaie mare de prăjire aruncați mărunțelele cu ceapa cu uleiul rămas. Pune șunca deasupra cepei și adaugă 1 cană de cidru. Prăjiți carnea timp de 30 de minute, reduceți temperatura cuptorului cu 300 de grade F. Gătiți șunca până când un termometru citit instant introdus în partea cea mai groasă înregistrează 150 de grade F. O șuncă de 13 kilograme va dura aproximativ 4 până la 4 1/2 ore, aproximativ 20 minute pe liră.
  5. Între timp, într-o tigaie cu sos mare, aduce cidrul la fierbere. Reduceți căldura la foc mic și fierbeți cidrul până la sirop și aproximativ 1 1/2 căni. Scoateți orice spumă care iese la suprafață pe măsură ce cidrul se reduce. În ultimele 1 1/2 ore de gătit șuncă, periați cidrul redus peste friptură la fiecare 30 de minute pentru a glazura pielea.
  6. Lăsați șunca gătită să se odihnească, acoperită ușor cu folie, la temperatura camerei timp de 30 de minute înainte de sculptură. Rezervați ceapa și sucurile de tigaie, eliminând orice exces de grăsime. Tăiați șunca și serviți cu ceapa și sucurile de tigaie.