Anonim

ingrediente

Rață:

5 - 5 1/2 kilogram Pekin rață, mănuși eliminate

3 lingurițe sare kosher pe kilogram de rață, aproximativ 1/3 cană

Pansament de stridii:

1/4 cană grăsime de rață

1 1/2 cani ceapa tocata

1 cană de țelină tocată

1/2 lingurita sare kosher

1/4 linguriță piper negru proaspăt măcinat

1 kilogram frământat de porumb, zdrobit

5 uncii crackers de stridii, s-au sfărâmat

1 1/2 lingurițe de cimbru uscat

1 lingurita salvie uscata

2 ouă, ușor bătute

1 pică stridii mici cu lichiorul lor

Image

Directii

  1. Puneți rața, partea sânului în jos, pe o placă de tăiere și folosind foarfece de bucătărie, tăiați o parte a coloanei vertebrale, începând de la coadă sau nasul papei, până la vârf. Întoarce pasărea și taie înapoi pe cealaltă parte a coloanei vertebrale, având grijă să nu tai în coapsă. Apăsați în jos pe pasăre pentru a aplatiza și a face o tăietură superficială prin sân pentru a aplatiza în continuare rața. Îndepărtați clapeta gâtului și orice buzunare suplimentare de grăsime. Întoarceți rața, cu partea de sân în sus și faceți o zgură lungă în pielea și grăsimea fiecărui sân, asigurându-vă că nu veți perfora carnea.
  2. Presărați ambele părți ale raței cu sare kosher și așezați rața, cu partea de sân în sus, deasupra unei tigaie pentru broiler. Aliniați partea de jos a tigaiei cu prosoape de hârtie. Puneți rața, neacoperită, pe raftul de jos al frigiderului timp de 3 până la 4 zile sau până când pielea este uscată și ajunge la o consistență aproape pergament.
  3. Preîncălziți cuptorul la 350 de grade F.
  4. Dacă este încă sare vizibilă, îndepărtați-o. Scoateți șervețele de hârtie din partea de jos a tigaiei. Introduceți tigaia în mijlocul cuptorului și prăjiți 30 de minute. Rotiți tigaia cu 180 de grade și continuați să gătiți până când coapsa atinge o temperatură internă de 180 de grade F pe un termometru citit instant, aproximativ 30 de minute în plus.
  5. Îndepărtați rața din cuptor și creșteți căldura la 450 de grade F. Odată ce cuptorul a ajuns la temperatură, întoarceți rața în cuptor și prăjiți până când pielea devine maro aurie și crocantă, aproximativ 10 minute.
  6. Îndepărtați partea superioară a tigaiei cu pui, cu rața încă pe ea și puneți-o pe o tigaie pentru a se odihni. Turnați grăsimea de rață din partea de jos a tigaiei, măsurați 1/4 cană și rezervați restul pentru o altă utilizare.
  7. Reduceți căldura cuptorului la 350 de grade F.
  8. Puneți tigaia de pe broiler pe aragaz la foc mediu și adăugați 1/4 cană de grăsime. Adăugați ceapa, țelina, sarea și ardeiul. Gătiti, amestecând frecvent, până ce ceapa și țelina sunt translucide, aproximativ 10 minute.
  9. Între timp, combinați firul de porumb, biscuiti de stridie, cimbru, salvie, ouă, stridii și lichiorul lor într-un bol mare de amestec și folosiți mâinile pentru a se amesteca bine, spărgând stridii în timp ce mergeți. Adăugați amestecul de ceapă și țelină în bol și amestecați să se combine. Transferați pansamentul din nou în tava pentru broiler și răspândiți uniform. Pune pansamentul pe raftul mijlociu al cuptorului și coace până când este auriu și crocant în jurul marginilor, aproximativ 30 până la 35 de minute. Transferați rața pe un platou de servire și serviți cu pansamentul.