Anonim

ingrediente

20 de sulițe de sparanghel, dimensionate uniform și decojite

Sare de mare, pentru stropire

Zahar, pentru stropire

1/2 cană unt topit

Cresc pește, urmează rețeta

Rac de râu:

Sare de mare

2 căței de usturoi, zdrobit

1 linguriță semințe de chimen uscate

1 linguriță boabe de ardei alb

1 linguriță anason stelat

1 frunză de dafin

1 țelină de țep, tăiată în bețișoare de 2 inci

5 becuri întregi mici de șalot

1 bec de fenicul, sferturi

1 ardei iute integral, cum ar fi un jalapeno, tăiat în 1/2 și semănat

32 raci proaspeți

1/2 cană de unt

1 tei, suc

2 linguri frunze proaspete de cireș

Directii

  1. Reglați suportul cuptorului la cea mai joasă poziție și preîncălziți cuptorul la 425 grade F.
  2. Aranjați sparanghelul în 4 mănunchiuri de 5 sulițe pe 2 bucăți de hârtie pergament. Asezonați sparanghelul cu sare și zahăr (pentru a se carameliza), apoi amăgiți cu untul topit. Îndoiți hârtia pergament cu unsoare ca o carte și sigilați-o cu agrafe. Puneți pachetele de hârtie pergament una lângă alta pe suportul cuptorului (nu folosiți o foaie de copt). Coaceți timp de 15 până la 20 de minute sau până când zahărul s-a caramelizat.
  3. Pentru a face farfuria, tăiați deschis pachetele de hârtie pergament și adăugați cu racii și sosul lor.

Rac de râu:

  1. Aduți un vas mare de apă la fiert, apoi adăugați sare de mare, usturoi, chimen, boabe de ardei, anason stelar, frunze de dafin, țelină, șalot, fenicul și chile. Reduceți căldura și lăsați să se fierbe timp de 10 minute. Scoateți din căldură și dați deoparte. Acesta va fi folosit ca stoc pentru a găti racii.
  2. Cu un păianjen sau cu o lingură, scoateți legumele din stoc. Aduceți stocul înapoi la fiert încă 10 minute.
  3. Într-o altă cratiță mare cu apă sărată clocotită, așezați racii, care sunt încă vii în acest moment și gătiți timp de 30 de secunde. Scoateți-le într-o baie de apă cu gheață pentru a le răci și a preveni gătirea ulterioară. Scoateți-le din baia de apă, întoarceți-le cozile și trageți pentru a îndepărta intestinele. Apoi, adăugați-le în stoc și gătiți timp de câteva minute sau până sunt fierte. Răciți-le în baia de apă cu gheață, apoi coajați-le cu o pereche de foarfece.
  4. Într-o tigaie mare, se rumenesc 1/2 cană de unt. Adăugați raciul decojit, sucul de tei și chervilul, aruncându-se pentru a se înveli bine.